IN CUCINA:
Ottimo da consumare a tocchetti in un risotto goloso, il cappello si presta bene alla cottura su griglia.
Tra le tante ricette tipiche Salentine vi suggeriamo di provarlo fritto, avvolto in una croccante crosta di pan grattato, come base per una succulenta purea di fave.
DESCRIZIONE DELLA SPECIE
Il Cardoncello cresce spontaneamente in quasi tutta l'Italia centromeridionale. In Abruzzo e Molise è noto con il nome di cardarella , è chiamato cardengìdde nella Murgia , in Valle d'Itria e sul Gargano, mentre nel nord Salento è chiamato cardunceddu .
È un fungo saprofita che fruttifica dalla primavera all'autunno sulle radici morte delle ombrellifere o del cardo ; nel nord del Salento si può trovare anche d'inverno, in campi aperti su terreni misti con roccia (cuti).
Lamelle
Bianco-grigiastre, decorrenti sul gambo.
4-10 x 1–3 cm, sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.
Bianca, soda e consistente.
· Odore : di pasta di pane.
· Sapore : dolce , gradevole.
Spore
10-13 x 4-6 µm, bianche in massa, lisce, ellissoidali, non amiloidi.
SPEDIZIONE E RECESSO
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