esso è infatti realizzato per destrimani : l'affilatura è infatti presente
solo sul lato destro ( la parte dietro è concava )
L'affilatura asimmetrica ha proprietà "antiaderenti",
risulta estremamente più tagliente rispetto ai coltelli occidentali a filo speculare.
A differenza dei coltelli di tipo occidentale (che tagliano spingendo)
gli Yanagi tagliano tirando.
La lama:
Costituita da un'anima centrale in lega dura di acciaio al carbonio VG-10, su cui
vengono sovrapposti 32 fogli di acciaio SUS410 morbido e duro,
creando una lama dura, estremamente affilata fino a 15° e molto resistente (60 +/- 1 HRC)
Il manico : realizzato in legno di pakka : combinazione di strati di legno e resina
i rivetti sono in acciaio inossidabile.
I coltelli Yanagi-sashimi (Sashimi bōchō) sono coltell
i lunghi, sottili e appuntiti usati nella cucina giapponese per sfilettare il pesce.
Il coltello Yanagi ba Kasumi Damascus( 27 cm .) è un coltello lungo
e sottile a "filo singolo", praticamente pensato per la sfilettatura
delicata del pesce crudo per preservarne la freschezza dopo il taglio.
Nella preparazione del sashimi e del nigiri sushi lo
scopo è quello di creare una fetta liscia e lucida .
Lama :diritta e sottile è abbastanza lunga da poter
tagliare con una sola mossa lascaindo la fetta "lucida".
Spessore: Lo Yanagi ha una lama molto affilata e una punta
abbastanza larga da sostenere la fetta dopo il taglio.
Protezione antiaderente: il dorso del coltello (urasuki)
è curvo per non attaccarsi alla fetta durante il taglio.
Sul lato anteriore (shinogi) il "filo" parte da molto alto in modo
da ridurre ulteriormente la parte della fetta che potrebbe attaccarsi alla lama.
l marchio KASUMI:
appartiene a Sumikama Cutlery.
Il suo attuale proprietario è alla terza generazione di questa famiglia di coltellinai.
Sumikama Cutlery ha sede a Seki, un importante
centro di coltelleria giapponese, come Solingen in Germania e Maniago in Italia.
ma con una storia più antica.
I primi fabbri iniziarono a stabilirsi a Seki alla fine del 13 °
secolo grazie alla presenza di torba (la sabbia ricca di minerale di ferro),
e l’acqua dolce per la vicinanza di fiumi importanti.
Queste condizioni ideali hanno permesso la nascita di oltre
300 laboratori di forgia tra il 1300 e il 1500.
La linea di coltelli Kasumi TORA è stata sviluppata
combinando le migliori tecnologie con la la lunga esperienza nella produzione di coltelli.
I coltelli Kasumi TORA:
realizzati a mano da abili artigiani ispirandosi al design delle tradizionali spade giapponesi.
Le lame :
Non adatto al LAVAGGIO IN LAVASTOVIGLIE
Il manico:
è realizzato in legno di magnolia con trattamento epossidico nero,
per offrire comfort e lunga durata e rendere il coltello leggero e ben bilanciato.
Dettagli :
Acciaio Lama: acciaio inossidabile damasco
+ acciaio inossidabile VG10
Durezza : HRC 59-60
Rivestimento lama: damasco
Manico: legno multistrato nero
Dimensioni:
Lunghezza lama: 27 cm ( 10,63" )
Lunghezza totale: 40 cm ( 15,75" )
Spessore lama: 4 mm ( 0,16" )
Peso rticolo confezionto: gr. 364
Fatturabile a richiesta