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Numero oggetto:1423685656036 BT. CESANESE OLEVANO ROMANO DOC 2010 CIRSIUM DAMIANO CIOLLI.
Il Cirsium, il cui nome trae ispirazione dal cardo
campestre, è la nostra selezione aziendale, proveniente da un vigneto di
Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, piantato nel 1953 e coltivato ad
alberello modificato in parete. Questa vigna produce naturalmente da 4 a
6 grappoli per ceppo. La vendemmia manuale avviene quando la
maturazione delle bucce, dei vinaccioli e degli aromi ha raggiunto
l'optimum. I grappoli vengono accuratamente selezionati, ed eventuali
acini imperfetti vengono immediatamente scartati. Le uve vengono
fermentate in acciaio a temperatura non superiore a 25 ° C per
preservare gli aromi caratteristici del Cesanese. La macerazione dura
circa 15 giorni. Dopodichè il vino viene travasato in botti di rovere
francese, dove riposa sui suoi depositi fini per circa 18 mesi.
Nel corso dell’affinamento vengono svolti batonages regolari. Dopo
l'imbottigliamento Cirsium affina nella nostra cantina per almeno 2 anni.
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